介紹固體脂肪含量的測試方法及原理
點擊次數：1737 更新時間：2022-04-13
固體脂肪含量SFC（SolidFatContent）是在一定溫度下表現為固態(tài)的脂肪含量。
天然的油脂在常溫下一般都為固體油脂和液體油脂的混合物。固體脂肪含量（SFC）是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測量指標，是脂肪在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標。熔融和硬度性能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。
固體脂肪含量SFC直接測試法:
最新的國家標準GB/T31743-2015選擇了核磁共振直接法作為固體脂肪含量的測試標準，測試使用自由感應衰減序列（FID）,NMR直接法測定樣品中的固體脂肪信號和液體脂肪信號，經過計算處理得到固體脂肪含量SFC。
固體脂肪含量SFC測試原理：
固態(tài)和液態(tài)脂肪中的H由于存在形式不同，在FID衰減曲線中表現出截然不同的特性。如下圖所示，固體脂肪信號衰減很快，一般在70微秒時已經*衰減。液體脂肪信號衰減較慢，一般認為在70微秒處基本尚未損失。但是核磁共振信號采集存在一個特定的死時間，所以我們在死時間后采集到FID首點信號S時，固體脂肪的一部信號已經在死時間中衰減了（S’-S）。通過一定的信號處理即可得到固體脂肪含量SFC。
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